SZÁRMAZÁS

A petrezselyem (Petroselinum crispuma) kelet-mediterrán térségből származik – a növény valószínűleg Görögországban őshonos. Manapság a petrezselyem az egyik legnépszerűbb fűszernövény a világ minden részén, és ez nagy részben I. Károly frank császár egy rendeletének köszönhető. Időszámításunk szerint 800 körül az uralkodó kötelezővé tette bizonyos fűszernövények termesztését a királyság kolostorkertjeiben. Az egyik ilyen fűszernövény a petrezselyem volt, ami a rendelet után gyorsan terjedni kezdett.

LEÍRÁS

A kétnyári fűszernövény legfeljebb egy méter magasra nő, háromszárnyú levelei simák és fodrosak is lehetnek. A fodros petrezselymet kifejezetten azért fejlesztették ki, mivel a sima levelű petrezselymet könnyű összetéveszteni a mérges ádáz nevű növénnyel. Mielőtt a világ konyháinak népszerű fűszernövényévé vált, a petrezselymet gyógynövényként használták. Napjainkban az északi félteke szinte minden részén és Dél-Amerikában is termesztik, azonban szabadon már szinte sehol nem nő.

FELHASZNÁLÁS

A frissen vagy szárítva használt petrezselyem olyan osztrák fogások elengedhetetlen fűszere, mint a zsemlegombóc, a petrezselymes burgonya és a hústöltelék. És ez még nem minden: a mediterrán, ázsiai és észak-afrikai konyhában is gyakran használják húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez, tésztaételekhez, tojásos fogásokhoz és fűszervajakhoz – a lehetőségek tárháza gyakorlatilag végtelen. A petrezselyem íze különösen finom citrommal, vöröshagymával, fokhagymával és olívaolajjal kombinálva. A petrezselyemlevelet gyakran használják díszítésként is: a hagyományos bécsi szeletet például olajban sült petrezselyemmel szórják meg.

ZÖLD SMOOTHIE PETREZSELYEMMEL ÉS AVOKÁDÓVAL

• 1 alma
• 1 kivi
• 1 érett avokádó
• 1 ek. olívaolaj
• 50 g bébispenót
• 150 g zeller
• 600 ml zöld tea
• 2 ek. citromlé
• 1 ek. szeletelt petrezselyem
• 1 tk. őrölt gyömbér

PETREZSELYMES KRUMPLI

• 1 kg krumpli
• 100 g vaj
• só, bors
• 2 csokor friss petrezselyem